Jam里不会有完整的果肉，原料多半是剁碎了的果肉（多数情况下还需要果胶、糖和酸），经过快速熬煮，直到水果达到极细软、易涂抹的质地。
3｜Marmalade 柑橘果酱
Marmalade？是果酱的某种高级非英文（maybe法文）叫法么？在marmalade最盛行的腐国，它的正确定义，是“只用柑橘属🍊水果的果肉和果皮制成的果酱”。
传统的Marmalade，需经过长时间熬煮，促使柑橘类水果释放出所有自身储备的果胶存货。而为了保留柑橘轻盈、清新的特点，marmalade从不额外添加果胶。
4｜Jelly 果冻
Jelly直译过来是果冻，但在果酱的范畴里，jelly跟你小时候吃的“XX郎”不大一样。
新鲜制作的jelly，晃起来比超市里的果冻要“duang～”得多，也能轻松抹开到面包上。而跟jam一样，jelly里也会放糖、酸和果胶，除了一点：果冻里没有果肉，只有果汁！
除了果汁，茶呀、酒呀、甚至花花草草挤出的汁呀，都可以化身jelly的配料。
百里香白葡萄酒果冻
5｜Conserve 什锦果酱
同一种水果做的果酱只能叫jam，但用好多果子做成的混血jam就叫conserve啦！简言之，所有的conserve都是jam，但不是所有jam都能成为conserve。混血混得厉害点的，有时还会坚果、果脯齐齐上阵。
6｜Compote 煮熟的佐餐果酱
水果在糖水中熬煮，蒸发掉一到两成的水分，保留完好的水果形状，就成了这种冷热皆宜的佐餐果酱。
Compote水分高、糖度低，因此保质期极短，现煮现食，配上咸味肉菜，就是一场到位的味蕾马杀鸡。
而为了保证果肉状态的完好，水果必须经过缓慢的烹煮，才能保证compote的顺口细腻。
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